Prblemas con la codificación de caracteres archivos .txt

[EnriqueK]

Si creo en linux un archivo.txt , para poder leerlo correctamente en windows aplico el siguiente comando

Código BASH:

recode UTF-8..ISO-8859-1 archivo.txt && unix2dos archivo.txt
 

Ei problema lo tengo al convertir archivos .pdf a .txt , esta conversión la hago aplicando el siguiente comando

Código BASH:

pdftotext archivo.pdf
 

se creará archivo.txt , pero no puedo leerlo correctamente en windows ya que los caracteres españoles como ser ñ y acentos no los reconoce, tampoco lo hace aplicando el comando
recode UTF-8..ISO-8859-1 archivo.txt && unix2dos archivo.txt

Esto me hace pensar que se trata de un problema de codificación de caracteres que no llego a comprender.