archivos fuera del root

[NSD]

No se puede. Esta estrictamente prohibido por seguridad, ni siquiera desde php puedes acceder a esos datos. La unica forma es hacer llamadas por consola al sistema operativo o bien a con una extencion en el servidor, aun asi no es viable, todo lo que tu sistema use debe estar dentro del root en alguna parte, investiga y encontraras una lista de motivos explicando porque esto es asi