Crear y Conectar a Database>Table>Campo usando utf8

[quico5]

Estoy siguiendo una guía, en ella usando el asistente de PHPMyAdmin, en la guia ponen solo los campos en UTF8 (usando PDO en PHP)

La duda que tengo es como he de pasar una consulta SQL en PHPMyAdmin que se agregue correctamente

Si añado esta SQL no me funciona

Código MySQL:

CREATE DATABASE mvc;
USE mvc;
CREATE TABLE post (
    id INT NOT NULL AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY,
    titulo VARCHAR(50),
    cuerpo TEXT
);
INSERT INTO post (titulo, cuerpo) VALUES ('Titulo1', 'Cuerpo1');
INSERT INTO post (titulo, cuerpo) VALUES ('Titulo2', 'Cuerpo2');
 

Si lo creo mediante el asistente de PHPMyAdmin si funciona y al exportarlo obtengo esto

Código MySQL:

CREATE TABLE IF NOT EXISTS `posts` (
  `id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
  `titulo` varchar(150) NOT NULL,
  `cuerpo` text NOT NULL,
  PRIMARY KEY (`id`)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=latin1 AUTO_INCREMENT=1 ;