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en esta línea

Código PHP:

echo 'Usuario <strong>$user</strong> se ha creado con exito</br>';
 

lo que sucede es que quieres imprimir la variable $user dentro de un string.

para ello, prueba a concatenar de la siguiente manera

Código PHP:

echo 'Usuario <strong>'.$user.'</strong> se ha creado con exito</br>';
 

por cierto, el var_dump() lo puedes quitar, era para probar qué contenia $cabeceras.