Cita: me gustaría capturar la fecha/hora del server.
Estas en el foro de PHP que corre del lado del server.... entonces por que no le preguntas al interprete que fecha y hora es ?
Tienes date() y time() o la clase Datetime.
Ya si tu no tienes acceso al server pero quieres saber la hora que tiene ese servidor (ni idea para que) podrias obener la IP del servidor parseando algun servicio de DNS lookup y luego mediante una base de datos de geolocalizacion ......