Buenas,
Para pdf puedes usar este pequeño script:
http://webcheatsheet.com/php/reading...t_from_pdf.php
Que te devolvería el texto. Y algo de info hay sobre cómo es un pdf "interno"
Y para el doc, mira este aporte en stackoverflow:
http://stackoverflow.com/questions/7...oc-file-in-php
PD: Dos búsquedas rápidas en google ;)