Vale, he encontrado la solución que se ajusta a lo que yo buscaba. La dejo aquí.
En el .bashrc del usuario que se quiera aplicar se pone el siguiente comando:
Código:
function vimc(){
cp -fp $1 $1_`date +%Y%m%d%H%M%S`
vim $1
}
export vimc
Se reinicia la sesión del usuario para que se aplique (si se está usando esa sesión, y listo)
Para usarlo basta con poner vimc <nombre-del-fichero>
Saludos