Dos preguntas básicas

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Ok, me parece que estas confundiendo conceptos, Ajax no es otra cosa mas que una técnica para hacer peticiones a un servidor, no tiene nada que ver con parrafos (p) y sumas xD

Por la sintaxis que veo que usas creo que estas usando jQuery, para tomar el valor de un parrafo lo haces así:

Código Javascript:

var text = $('.tu-selector p').text(); //tomar el valor
 
var result = +text + 1; //sumar
 

el + antes de la variable text intenta convertir el string en entero ;)

Checa la documentación para mas ejemplos: http://api.jquery.com/text/