Aplicaciones y modelos en django

[kikelp]

Hola, tengo una duda respecto a los modelos que tiene todo mi proyecto.

Pues bien, en mi proyecto intervienen varias tablas que debo crear, tales como:

persona
medico
paciente
secretaria
historial clinico
diagnostico
tratamiento
turno
etc...

mi duda es, las aplicaciones deben crearse de acuerdo a cuantas funcionalidades especificas debo tener?, es asi o me equivoco? por ejemplo, sign in, sign up, etc..

A los modelos, los debo crear, de acuerdo a que tabla use en cada aplicacion?
y si necesito usar una de esas tablas en otra app solo tengo q importarlas?
cuales son las buenas practicas en esto?

espero que se entienda mi duda, gracias por comentar