Mejor forma de validar formuario

[Triby]

Primero que nada: Todas las etiquetas y atributos HTML deben estar en minúsculas.

Un ejemplo con tu código (se me olvidó agregar la altura):

Código PHP:

<?php
// Una función útil para crear selects
function html_select($name, $id, $value, $options = array(), $start = 0, $end = 0) {
    echo "<select name=\"$name\" id=\"$id\">\n";
    if(count($options) == 0) {
        // Creamos el array con inicio y fin
        if($start > 0) {
            // Agregamos opción cero
            $options[0] = 'Selecciona...';
        }
        for($i = $start; $i <= $end; $i++) {
            $options[$i] = $i;
        }
    }
    // Agregamos las opciones
    foreach($options as $key => $val) {
        // Para establecer la opción preseleccionada
        $selected = ($key == $value) ? ' selected="selected"' : '';
        echo "\t<option value=\"$key\"$sel>$val</option>\n";
    }
    echo "</select>\n";
}
// Primero los valores iniciales
$edad = 0;
$peso = 0;
$genero = "";
$errores = array();
 
if(isset($_POST['edad'])) {
    $edad = intval($_POST['edad']);
    $peso = intval($_POST['peso']);
    $genero = $_POST['genero'];
    // Validamos con los límites propuestos
    if($edad < 14 || $edad > 100) {
        $errores['edad'] = 'Selecciona tu edad';
    }
    if($peso < 30 || $peso > 200) {
        $errores['peso'] = 'Selecciona tu peso';
    }
    if(!in_array($genero, array('masculino', 'femenino'))) {
        $errores['genero'] = 'Selecciona tu género';
    }
    if(count($errores) = 0) {
        // OK, todo bien, aquí terminas de procesar
    }
    // Si hubo errores se mostrará nuevamente el formulario
}
?>
        <form method="post" action="index.php" enctype="x-www-form-urlencoded">
            <h3><terror>Sobre tu físico</terror></h3><br/>
            <table border="0" align="left">
                <tr>
                <td><enun>Edad</enun></td>
                <td>
<?php
// Crear select con opción predefinida
html_select('edad', 'edad', $edad, array(), 14, 100);
if(isset($errores['edad'])) {
    echo "<span class=\"error\">{$errores['edad']}</span>";
}
?>
                </td>
                </tr>
                <tr>
                    <td><enun>Peso</enun></td>
                    <td>
<?php
// Crear select con opción predefinida
html_select('peso', 'peso', $peso, array(), 30, 200);
if(isset($errores['peso'])) {
    echo "<span class=\"error\">{$errores['peso']}</span>";
}
?>
                    </td>
                </tr>
                <tr>
                    <td><enun>Género</enun></td>
                    <td>
<?php
// Crear select con opción predefinida
html_select('genero', 'genero', $genero, array("" => 'Selecciona', 'masculino' => 'Masculino', 'femenino' => 'Femenino'));
if(isset($errores['genero'])) {
    echo "<span class=\"error\">{$errores['genero']}</span>";
}
?>
                    </td>
                </tr>
            </table>
            <input type="submit" value="Enviar" class="button" />
        </form>