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[TMeister]

La terminología adecuada es "Lógica Condicional" or "Conditional Logic" esta característica no esta disponible en CF7 necesitaras programarlo desde 0, yo haría lo siguiente:

1.- Crear el formulario con todos los campos.
2.- Via jQuery, al cargar la pagina esconder los campos condicionales.
3.- Agregar un evento a los campos que usaras como condicionales.
4.- Verificar si el campo cumple con la condición y si la cumple mostrar el campo, if( campo.val == X ){ show field }