El tema, es que dicho array ya debe venir así, y si es a través de un formulario así:
Código HTML:
Ver original<input name="campos[columna_1]" value="x"> <input name="campos[columna_n]" value="y"> <input name="campos[otra_columna]" value="z">
Entonces, ya tienes en $_REQUEST['campos'] un array clave/valor con el cual debes armar el UPDATE.