Una forma sencilla es que crees un formulario sin una entidad relacionada. Este formulario lo envíes a otro método en un tu controlador y desde el puedes obtener leer lo que se envié del formulario mediante post.
Es necesario que leas la doc y a partir de ahí crees el código necesario. Si existe alguna duda publica tu código para orientarte.
http://symfony.com/doc/current/book/forms.html