Reemplazar é por e

[blancoarnau]

Código PHP:

$signos = array('.',',',':',';','-','_','^','*','/','+','¿','?','@','#','|','"','\'','\\','·','¬','$','~','{','}','[',']','`','´','¨','%','=','!','¡');
 
$prueba = str_replace($signos, '', $prueba);
 

Lo hice pero me elimina todos los cáracteres excepto los latinos (¡,¿,etc.).