Hola Buenas, os pondre el codigo para que veais un poco y os pregunto.
  Código HTML:
 var DatepickerOne=$('#DateOne').datepicker({
    format: 'dd/mm/yyyy',
    language:'es-ES'});
 Esto me esta pasando bastante y a ver si lo soluciono, en este caso yo llamo a una funcion, datepicker y le paso unos parametros, el formato y el lenguaje,hasta ahi bien , desde una funcion externa quiero poder acceder a los diferentes metodos de DatepickerOne osea que por ejemplo le quiero hacer: 
 Código HTML:
 DatepickerOne.language=('en-EN');
 Realmente no se como se hace esto, a ver si alguien me puede llevar por el buen camino.