Checkbox valor desmarcado

[ocp001a]

Hay varias alternativas:

Usar un select (SI/NO) que siempre te dará valor.

Al momento de crear tu formulario, numerar los campos
<input type="checkbox" name="ch[0]" value="no" checked="checked" >

Otra es recorrer los campos con un for usando otro campo que no sea el checkbox

Código PHP:

foreach($_POST['id'] as $indice =>$valor){
   if(isset($_POST['ch'][$indice])//verificas si existe o no el checkbox para el conjunto de campos actual.
}