Cita: ¿como se puede saber si un atributo fue editado o no?
No puedes. Sólo podrás ver si hay un datos entrantes válidos en el UPDATE que haces...
Pero creo que si piensas un momento lo que tu mismo dices, verás la respuesta: Si tienes un campo que sólo cargas cuando haces el borrado lógico (así se denomina), entonces ese campo será NULL en todos los UPDATE excepto en ese caso...
Me parece que con sólo razonarlo ya puedes ver cuál es la condición a cumplir. ¿no?