Respuestas:
1.-boton derecho sobre la base de datos, propiedades, opciones, ahi viene un dropbox que dice recovery model, ahi te dice el modelo de recuperacion de tu base de datos(existen 3 simple, full y bulk logged), cuando creas tu base puedes especificar que recovery model tendra, pero por default toma lo que tengas definido en la model database......
2.-En el log puedes saber todo lo que pasa en tu base de datos, pero esto no es sencillo si revisas en el foro hay un tema para saber como leer el log de transacciones.
http://www.forosdelweb.com/f87/recur...erver-1110333/
acerca de tu comentario de que no has llevado un curso especializado, te podria decir que yo tampoco pero ya lleve el de certificacion jejejeje, asi que te recomiendo que leas mucho sobre sql server(en especial en ingles) cosa que te ayudara a no tener tantas dudas "tontas" como tu mencionas.....