Ante todo, agradecerte la ayuda y pedagogía empleadas en la respuesta, pero no me ha funcionado bien...
Bueno la cuestión es que de esta forma si me funciona por si también le puede servir de ayuda a alguien:
Código SQL:
Ver originalSELECT * FROM contactos
WHERE id NOT IN(SELECT id_contacto FROM eventos_contactos
WHERE id_evento = :id_evento)
Sería lo mismo pero más simple, ¿no?