Cómo utilizar datos devueltos por paypal?

[nngg]

Hola queridos foristas.
El tema es que recibo una cantidad de datos de Paypal pero necesito manejar algunos de ellos para restar del stock de artículos de la BD.
1) Solo me interesan las que marco abajo en rojo (item_name y quantity) que se incrementan según la cantidad de articulos (item_name1... item_name2... etc) y se corresponden a las quantity (quantity1... quantity2... etc)
2) Esos son los datos que no puedo predeterminar cuántos son (1, 2, 5, 20...).

Lo que necesito hacer es identificar cada "item_name" y su "quantity" correspondiente para luego restar el stock en la BD.

La pregunta es: ¿Cómo recorro esta información para extraer correctamente ambos datos?

Esto es un ejemplo de lo que me devuelve paypal (son muchos mas datos pero no viene el caso).

mc_gross : 100
protection_eligibility : Eligible
payer_email : email @ hotmail . com
mc_shipping1 : 0.00
item_name1 : ARTICULO-WW
receiver_email : email @ servidor . com
payment_fee : 0.01
quantity1 : 1
receiver_id : GERGR6QWLKY2
txn_type : cart
quantity2 : 3
item_name2 : ARTICULO-QQ
mc_gross_1 : 0.01
mc_currency : USD
residence_country : ZZ