Prueba así a ver que tal
if($Categoria=='Alevin' || $Categoria== 'Cadete'){
$Chasis=$_POST['Chasis'];
$Motor1=$_POST['Motor1'];
$Motor2=$_POST['Motor2'];
}
if($Categoria=='Senior-KZ2'){
$Chasis=$_POST['Chasiss'];
$Motor1=$_POST['Motorr1'];
$Motor2=$_POST['Motorr2'];
}if($Categoria=='Junior' || $Categoria=='Senior'){
$Motor1=$_POST['Motor1'];
$Motor2=$_POST['Motor2'];
$Chasis=$_POST['Chasiss'];
}