Gracias por tu respuesta;
Probé cambiar a utf8mb4 en MySQL y agregar las lineas que me indican en el index.php (que es quien muestra los datos formateados en la pantala)
Código PHP:
Ver original// Tell PHP that we're using UTF-8 strings until the end of the script
// Tell PHP that we'll be outputting UTF-8 to the browser
Por ahora sigue mostrando de manera incorrecta los acentos que traigo de la base de datos
Los datos que ingreso no lo hago por PHP, los ingreso directamente desde MySQL workbench
Alguna idea de que estoy haciendo mal?