Lo que tienes es lo que has copiado del tutorial, ya que la cantidad es estática siempre en tus "vectores" puedes utilizar memoria estática, o sea arreglos. Por ejemplo:
Si el número de muestras/tiendas fuese variable, ya si que necesitaría usar almenos un vector STL:
Eso tienes que ponerlo ante de meterte en el bucle de lectura. Dado como tienes escritos tus datos deberías crear un char para ir leyendo uno a uno los datos utilizar archivo.get() que te devuelve un carácter y archivo.ignore() y en vez de un bucle while necesitarás una cuantos bucles for anidados. Suerte.