Tienes que añadirle la siguiente cabecera a la función mail:
Código PHP:
$headers = "Content-type:text/html;charset=UTF-8";
$success = @mail($EmailTo, $Subject, $Body, $headers);
Para más información, puedes echarle un vistazo a este tutorial:
http://www.w3schools.com/php/func_mail_mail.asp
Además, si me permites darte un consejo, para concatenar código html en variable php, puedes jugar con las comillas dobles y simples, por ejemplo así:
Código PHP:
$Body .= '<p style="color: black;margin: 0;padding: 0">Please send to us: </p>\n';
$Body .= '<p style="color: black;margin: 0;padding: 0">* Anglers number </p>\n';
$Body .= '<p style="color: black;margin: 0;padding: 0">* Anglers names </p>\n';
$Body .= '<p style="color: black;margin: 0;padding: 0">* Fishing time </p>\n';
$Body .= '<p style="color: black;margin: 0;padding: 0">* Booking form </p>\n';