intercambiar 2 string de pocision con mysql

[lavos]

Tengo una tabla con los nombres de los médicos su codigo y especialidad, luego tengo la tabla horarios con 31 campos de tipo varchar donde por medio de un select cargado desde php meto en cada campo en nombre de los medicos que laboran ese dia luego simplemente en yn select escojo los medicos del dia y los muestro en una tabla... para hacer lo que me sugieres no entiendo como hacerlo.
O sea los nombres existen en 2 tablas menudo rollo eh...
Como haria con los insert y los delete, y como seleccionaria para saber que dia esta un médico