Utiliza el operador ++ para aumentar en 1 la variable. Todo lo que no se anteponga echo se hace internamente es decir no lo va a ver el usuario en pantalla.
Código PHP:
Ver originalif ($vardos == 5)
{
$vartotal++; //con esto vas aumentando en 1 la variable total
}
if ($vartres == 3)
{
$vartotal++;
}