Yo lo que no veo por ningun lado es donde esta el formulario donde envias las variables por POST. De todos modos, haz caso de xfxestudios y actualiza el codigo a mysqli.
Cuando recojas las variables para hacer el insert, recogelas asi:
Código PHP:
Ver original$fecha = $_POST['fecha'];
$operario = $_POST['operario'];
$proceso = $_POST['proceso'];
y insertalas así:
'$operatio','$proceso','$fecha'...