Como crear cookies

[biechevarria]

Hola.
Buenos dias a todos.

Antes de nada decir que soy informatico y diseñador web desde hace tiempo.

Es la primera vez que voy a crear una COOKIE. Me gustaria saber que lenguaje es mejor si javascript o php.

Dicho esto, lo que realmente me interesa es saber como puedo crear una coockie que detecte la ip del usuario que me visita y en la cookie guardar el teimpo que pasa en cada una de las paginas de mi web, para asi poder estudiar mejor lo que se puede mejorar o no.

Muchisimas gracias de antemano a todos los que aporteis alguna solucion.