No utilizo propel, pero de entrada debes de usar la versión 2.7 de symfony.
Por otra parte el bundle que instalaste es para propel 2 que esta en alfa. Para versiones de symfony superior a la 2.3 debes de instalar la versión 1.4
Utiliza composer para hacer la instalación y sigue la doc del bundle:
https://github.com/propelorm/PropelBundle/tree/1.4