Gracias por contestar, te referirías a hacer algo como esto?
   
Código PHP:
Ver original<?php
    if ($_POST['letra']){
        $_SESSION[$letra1]=$_POST['letra'];
        echo $letra1;
        $_SESSION[$letra2]=$_POST['letra'];
        echo $letra2;
    }      
?>
<html>
    <head>
        <link rel=stylesheet href="./estilo.css">
    </head>
    <body>
        <form action= "penjat.php" method="post"> 
            <div class="letradiv" name="letradiv">
                <p class="letratexto">LLetra</p>
                <input type="text" name="letra" id="letra" class="letra" maxlength="1" pattern="[a-z]{1}"> 
            </div>
            <div class="inputdiv" name="inputdiv">
                <input type="submit" class="input" value="Enviar"> 
            </div>
        </form>
    </body>
</html>
  
Con esto me pone el valor que escribo tanto en la variable 1 como en la 2, y cuando escribo una nueva letra me la sustituye en las dos variables :(