Gracias. Te explico mejor mi deducción.
Si yo hago
Me imprime el JSON y en el campo correspondiente sale este texto que te comentaba codificado pero si yo hago:
Esto me muestra correctamente el código interpretado HTML, por eso os comentaba que creia que el problema esta en el encode ya que en el código que ponía en mi primer post es la única diferencia entre un dato y otro.
La prueba la estoy haciendo accediendo directamente al archivo.php de mi servidor.