Sería más cómodo si agruparas las fechas en un array antes de devolver la respuesta desde PHP, de esta manera, podrías asignar directamente el array resultante a
labels. Para esto, tendrías que devolver un array que contenga a dos arrays; uno con las fechas y el otro con los otros datos.
Por cierto, si en el método
$.ajax() añades la propiedad
dataType con el valor
"json", no será necesario el uso de la función
eval() cuyo uso es poco recomendable por temas de seguridad. Incluso podrías usar el método
JSON.parse() en su lugar.
Un saludo