Pues con PHP no puedes hacerlo porque PHP se ejecuta en un servidor web, necesitas Internet sí o sí.
Lo único que puedes hacer es programar una pagina
HTML normal con capacidades off-line, y con
Javascript puedes almacenar la información en
localStorage.
Investiga los términos en
negritas porque no te lo voy a explicar paso a paso, además de que eso no tiene relación alguna con el foro de PHP.
Google:
javascript local storage offline webapp