Lo he resuelto con una función de PHP llamada preg_replace()
Para quien no lo sepa, esa función recoge 3 parámetros:
el tercero: detecta por ejemplo
www.mi_dominio.es
el primero: detecta el nombre del dominio y después detecta las WWW. y .ES
el segundo: redirecciona MI_DOMINIO al BLOG y borra WWW. y borra .ES
Código PHP:
$application_folder = 'apps/'.preg_replace(['/18.60.18.11|localhost|mi_dominio/','/www.|.es/'],['blog',''],$_SERVER['SERVER_NAME']);
/* apps/blog */