formulario de contacto no da algunos resultados

[fersosa]

Hola gente. Tengo el siguiente problema. debe ser fácil de resolver pero estoy trancado acá.
El siguiente formulario de contacto. cuando llega a mi mail no me da el apellido ni el mail de quien lo manda. ¿cómo lo resuelvo?
Mil gracias!

Código PHP:

<FORM id="contacto" name="contacto" action="enviar.php" method="POST">
<label>Nombre</label>
<input type="text" name="nombre" required placeholder="Escribe tu nombre aquí" required>
<label>Apellido</label>
<input type="text" name="apellidos" required placeholder="Escribe tu apellido aquí" required>
<label>E-mail</label>
<input type="email" name="email" required placeholder="Tu e-mail" required>
  <label>Mensaje</label>
<input class="mensaje" type="text" name="mensaje" required placeholder="Escribe tu mensaje aquí" required>
 
    <input type="submit">
 
</FORM>
 
[HIGHLIGHT="PHP"]
$nombre = $_POST['nombre'];
$mail = $_POST['mail'];
 
 
$header = 'From: ' . $email . " \r\n";
$header .= "X-Mailer: PHP/" . phpversion() . " \r\n";
$header .= "Mime-Version: 1.0 \r\n";
$header .= "Content-Type: text/plain";
 
$mensaje = "Este mensaje fue enviado por " . $nombre . "  \r\n";
$mensaje .= "Su e-mail es: " . $mail . " \r\n";
$mensaje .= "Mensaje: " . $_POST['mensaje'] . " \r\n";
$mensaje .= "Enviado el " . date('d/m/Y', time());
 
$para = '[email protected] ';
$asunto = 'Asunto del mail recibido';
 
mail($para, $asunto, utf8_decode($mensaje), $header);
 
echo 'Mensaje enviado correctamente';
 

[/HIGHLIGHT]