if isset muestra echos sin enviar nada en el form

[pateketrueke]

Pues deberías aprender a leer mejor:

Además tratándose de $_FILES debes verificar si hubo error o no, pues dicho array siempre trae datos, lee el manual: http://php.net/manual/es/features.file-upload.php

Lo que te puse en negritas es porque isset() es algo "inútil" tratándose de $_FILES, pues dicho array sí existe, pero eso no implica que hayas subido algo.

Eso se explica perfectamente en el manual, saludos.