max_execution_time no puede ser cambiado mediante set_ini ya que usa el modo PHP_INI_PERDIR
Cita: PHP_INI_PERDIR: Entry can be set in php.ini, .htaccess, httpd.conf or .user.ini (since PHP 5.3)
Te recomiendo que leas el manual sobre que modalidades puedes utilizar para afectar la configuración de php:
http://php.net/manual/en/configurati...nges.modes.php