Quieres decir que las variables ya tienen información anterior??? para eso debes haber creado antes un formulario,, ya que en el código que expones, no declaras la variable con su contenido directamente.
Es decir tienes las variables esperando datos a almacenar (supongo están de un form anterior:
Código PHP:
Ver original$nombre = $_POST["nombre"];
$apellidos = $_POST["apellidos"];
Si quieres que tengan información previa declara estas con su valor directamente:
Código PHP:
Ver original$nombre = "manuel";
$apellidos = "santos";
Y si quieres que aparezcan en el formulario que vas a rellenar a continuación (el que tienes en el código debajo).
Usa el atributo value de los input para obtener esos datos y en el atributo VALUE coloca la variable de PHP $nombre o $apellidos etc.
Un saludo