$_SESSION 'level' en PHP 7

[AngelKrak]

Las variables de las sessiones tu las creas, no es cuestion de si existe o no, Por ejemplo

Código PHP:

$_SESSION['soyUnaSesion'];
$_SESSION['SoyElHermano'];
 

Con tan solo eso, ya creaste 2 sesiones, una llamada soyUnaSesion y la otra SoyElHermano

Código PHP:

$_SESSION['level'] = 'Administrador';
  $_SESSION['level'] = 'Invitado'; // Probe asi y nada
 

Con ese codigo primero creas una sesion llamada level con el contenido Administrador
y después reemplazas ese Contenido Administrador por Invitado.
Asi que al final la Sesion tiene como Contenido Invitado y no Administrador

Lo que tu ocuparias es una Administracion donde los usuarios tengan Diferentes Niveles y que asi se creen esas sesiones llamadas level con Los Leveles que tengan los usuarios y no los crees manualmente

Si quieres eso de la Administracion, aqui tienes un Tutorial que hice para un Sistema de Registro y Login, ya solo te faltaria que lo modifiques a tu Gusto para los Levels que quieres ;)
Tutorial - Sistema de Registro y Login[PHP/MYSQLI
Si tienes alguna duda sobre mi Tutorial o quieres ayuda con lo que quieres, puedes Contactarme en mi Facebook

Una Cosa mas, En mi codigo, cree 2 Sesiones Diferentes por lo tanto esta bien que mostrara ambos, eso quiere decir que las variables sesiones si existian y no era ese el problema ;)