El primer método es útil y legible si solo vas a mostrar HTML; la segunda opción es más adecuada si necesitas incluir variables en ese HTML.
Ejemplos:
Código PHP:
Ver original<?php
$title = "Título de la página";
$path = "./scripts";
?>
<html>
<title><?php echo $title; ?></title>
<script src="<?php echo $path; ?>/script.js"></script>
<?php
//open it back. here is your PHP again. easy!
}
Código PHP:
Ver original<?php
$title = "Título de la página";
$path = "./scripts";
echo <<<EOT
<title>$title</title>
<script src="$path/script.js"></script>
EOT;