Lo que pretendes es hacer un objeto al estilo ORM, que lo que haces es contruir consultas de manera dinamica.
Lo que tienea que hacer es crear una clase y setear los diferentes funciones y variables de clase que se encargaran de escribir la parte de sql correspondie te con sus valores, para al final enviar todo eso a un constructor sql que ajuntará todas las partes para formar el sql final, despues solo te faltara una funcion donde recibira el sql ya construido, y lo ejecutara.
Si no tienes idea de como plantear eso, puedes guiarte de mi clase y aprender el concepto y construir tu propio gestor de base de datos al mas puro estilo orm.
https://github.com/cdiazr/PDOManager...PDOManager.php
El mio gestiona PDO para no tener que tener una clase para cada tipo de base de datos, con pdo puedes manejar varios sin tener que cambiar el sql ni usar diferentes conexiones.
Espero te sirva