Me faltó solo deciros que yo tengo el envío de email en una función dentro de funciones.php por lo que esta parte la tuve que sacar de la función y ponerla al comienzo de funciones.php.
Código PHP:
Ver originaluse PHPMailer\PHPMailer\PHPMailer;
use PHPMailer\PHPMailer\SMTP;
use PHPMailer\PHPMailer\Exception;
Ojo, esta parte del código no puede ir dentro de una función pues php larga error.
A pasarlo bien, saludos