Supongo que tienes tus archivos y bases de datos en una codificación diferente de UTF-8, que es la usada por default para peticiones AJAX; solo necesitas configurar jquery.ajax para usar otra codificación:
Código Javascript
:
Ver original/* Basic configurations */
$.ajaxSetup({
contentType: 'application/x-www-form-urlencoded; charset=ISO-8859-1',
beforeSend: function(xhr) {
if(xhr.overrideMimeType)
xhr.overrideMimeType('application/x-www-form-urlencoded; charset=ISO-8859-1');
}
});
Recuerda cambiar ISO-8859-1 por la codificación que usas.