No actualizar todos los campos de un formulario

[ocp001a]

Dado que no puedes saber si el usuario modificó o no el valor del campo (podrías con js pero sería muy laborioso) lo recomendable es sobreescribir los valores en la tabla cada vez que se guarde. En mi opinión esto ne debería afectar mucho el rendimiento.

Sólo si quisieras llevar un log de exactamente qué fue lo que se cambió, podrías hacer una consulta antes de hacer la actualización, de este modo podrías comparar lo que había antes con lo nuevo. Esto sí afectaría un poco el rendimiento.