Hola de nuevo.
Pues he quitado en mi servidor xampp, en el archivo php.ini en concreto en esta línea ;extension=php_intl.dll el ";" y listo.
extension=php_intl.dll Código PHP:
echo localized_datetime(1539740681); /* Muestra correctamente -> 16 de octubre 2018, 20:44 */
De ahí ya lo aplico al resto también, gracias de nuevo.
Saludos.