Buen día.
Ya di con la solución al problema, se debía a las versiones.
En mi PC tengo la versión de PHP: 7.2.12
El servidor original tenia la versión 7.4 y el nuevo servidor la versión 8.0
Entre mi PC y el antiguo servidor no habia problema pero ya el cambio a la versión 8 si genera algunas incompatibilidades por lo que debe hacerse una migración de código, aquí un enlace de referencia:
https://www.php.net/manual/es/migration80.php
De momento la solución fue desinstalar la versión 8 e instalar la 7.4 para dejar el sistema funcionando correctamente. Aunque posiblemente ya deba empezar a considerar hacer la migración de código a la nueva versión de PHP.
Esto ya me había sucedido hace varios años cuando teníamos la versión 5 y fue necesario cambiar varias instrucciones para su correcto funcionamiento en versión 7, ahora tendré que hacer nuevamente este proceso de migración, aunque quizás pueda esperar unos meses usando la 7.4. Voy a investigar más del tema para ver si es prioritario hacer la migración por cuestiones de seguridad o si hay posibilidad de esperar un tiempo.
Saludos.