Bueno .... aplicaciones ... pos lo que de tu imaginacion, ya pueden ser aplicaciones de gestion, editores, juegos, etc etc etc. Yo de las aplicaciones que e escrito pues estan un IDE para programar en PHP (
http://php-eddi-dev.sourcefoge.net), tambien escribi un programa similar al famoso PhpMyAdmin, esta aplicacion corre bajo web, lo que hice yo fue un programa que hace lo mismo pero no tienes que acceder via web, luego para la empresa en la que trabajo e escrito varios programas de gestion de datos etc etc es decir puedes hacer cosas muy diversas, de todas formas no solo se hacen aplicaciones sino tambien componentes, yo en estos momento estoy desarrollando un componente llamado GtkSOADialog, si has usado Delphi o C++ Builder alguna vez veras que todo se hace mediante componentes (muy similar a los widgets de GTK+) este componte es una alternativa al (a mi gusto) desastroso widget para seleccionar ficheros (Sirve para abrir, guardar archivos).
Bueno espero que se te hallan aclarado algo mas las ideas
Saludillos!