Lo podrias hacer igualmente en JSP (ya que usas tu Tomcat ) .. pero si quieres instalar PHP .. mejor usa Apache (normal) ...
Si quieres recomendaciones sobre instalación de PHP acude al foro de "Servidores" -> "Apache" ..
Cuando tengas ese problema resuelto ..si quieres pregunta como guardar tus datos en un archivo de texto plano ..
De momento te comento que se hace con funciones fopen() .. fwrite() y afines .. En
www.php.net/manual tienes información de como usarlas y ejemplos. Sólo te faltaría saber como recoger tus variables de tu formulario .. Revisa las FAQ's de este foro PHP .. tienes ejemplos.
Un saludo,