Hola,
Como digas eso de "excel en linux" a un linuxero, te muerde un ojo
Lo mejor es guardarlo en un formato texto importable desde excel: CSV (comma separated value). Es un formato que tiene un registro por linea y varios campos por registro. Asi en caso de tu encuesta, deberias guardar tantas lineas como opciones tiene la encuesta, y en cada linea 2 campos, el nombre de la opcio y su numero de votos. El porcentaje no lo guardes, ya que es un valor calculado, en funcion del numero de votos y los votos de esa opcion.
Si haces un poco de investigacion por CSV, encontraras bastante informacion.
Saludos.