No tienes que usar ni DOM ni nada, lo que tienes que hacer es guardar los datos en un archivo .xml, para ello haz uso de las funciones de manejor de ficheros, con fopen, fwrite, fclose tienes el script hecho. Fwrite escribe en un archivo, lo que tienes que haces es crear una variable que contenga el codigo XML que quieras insertar y listo. Revisa
www.php.net/fopen www.php.net/fwrite www.php.net/fclose